Nos recettes du terroir

Découvrez les spécialités des Vosges et leurs recettes.
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LA QUICHE LORRAINE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pâte brisée
- 200 g de lardons
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- sel et poivre
- muscade
Préparation :
Étaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.
Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.
Battre les œufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).
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LA TARTE AUX BRIMBELLES (Myrtilles)

Ingrédients (pour 6 personnes)  :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 150 g de biscuits à la cuillerée
- 600 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- Sucre glace
- Sel fin
Préparation :
Préparer la pâte brisée, en mélangeant la farine, le beurre ramolli, une cuillère à soupe de sucre, le jaune d’œuf, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d’eau. Mélangez, et pétrissez 3 min puis mettre en boule, et laisser reposer 30 min.
Abaisser en suite la pâte sur 4 ou 5 mm d’épaisseur et garnissez un moule à tarte préalablement beurré
Piquez le fond avec une fourchette.
Étaler finement les biscuits écrasés (pour absorber l’excédent de jus).
Puis déposer les brimbelles et enfourner pour 25 ou 30 min à four 180°.
Sortir la tarte du four.
Saupoudrer de sucre
La démouler sur une grille.
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LES TOFAILLES

Ingédients (pour 8 personnes)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 200 grs de lard frais
- 3 oignons
-200 grs de beurre
- sel, poivre, cocotte en fonte.
Préparation :
Garnir le fond de la cocotte de fines lamelles de lard, puis d'un peu de beurre
Recouvrir d'une couche de pommes de terre en lamelles, puis d'oignons émincés ; saler.
Alterner ainsi avec les pommes de terre, les oignons, le sel.
Terminer par une couche de pommes de terre,  recouverte d'un peu de beurre.
Faire cuire 2h30 dans une cocotte en fonte ou 1h30 à four bien chaud.
Avant de servir, bien mélanger.
Sera servi avec des tranches de collet fumé, et une salade verte.
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LE CLAFOUTIS AUX MIRABELLES

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 400g de Mirabelles
- 30 cl de lait
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 30g de beurre
Préparation :
Battre les oeufs dans un saladier.
Y ajouter progressivement la farine.
Faire fondre le beurre au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.
Verser le sucre puis le lait.
Bien battre l'ensemble.
Préchauffer le four à 180°.
Couper en 2 et dénoyauter les mirabelles et les placer dans le moule centre vers le bas.
Les recouvrir de la préparation
Enfourner 40 mn à 180°.
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LA SALADE VOSGIENNE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une salade bien essorée, cela peut être de la laitue, ou une frisée, ou du mesclun
- 50 g de croûtons dorés avec 20 g de beurre
- 4 œufs cuits durs
- 100 g de lardons fumés
- 2 à 3 c à s de vinaigre (suivant goût)
- 1 c à c de moutarde
- 10 cl de crème épaisse
- Sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher la salade, puis l’essorer.
Faire cuire les œufs durs,  puis réserver.
Mettre à fondre le beurre dans une poêle, dorer les croûtons et les lardons, et les égoutter sur un papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Verser la crème, faites réduire, rectifier l’assaisonnement.
Servir sur une grande assiette, avec la salade légèrement assaisonnée d’huile et de vinaigre, de sel et poivre, puis arroser avec le contenu de la poêle,
Disposer les lardons et croûtons, et terminer par un œuf cuit dur par-dessus.